福州宁夏红酒厂家

近日，2020柏林葡萄酒大奖赛获奖名单公布，宁夏葡萄酒再受瞩目，摘得22个金奖。柏林葡萄酒大奖赛由德国DWM公司主办，受国际葡萄与葡萄酒组织（OIV），国际葡萄酒大赛联合会（VINOFED），国际酿酒师联盟（UIOE）共同监管，是世界上受到严格约束的比赛，是世界五大国际葡萄酒比赛之一。比赛每年分为冬季赛和夏季赛两场。本届柏林葡萄酒大奖赛冬季赛共有来自全球34个国家近8000款葡萄酒参加比赛，中国产区参赛酒款近200款，大赛评委包括世界葡萄酒大师（MW），世界侍酒大师(MS)，世界酒水商、零售商等超过230位葡萄酒行业内各领域专业人士组成。

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葡萄酒不是一种简单的酒精饮料，因为它会让你的口腔有摩擦感，让你的双颊涌出酸水，进而触发联想和思考。我们的生活早已被各种精心修饰过的空气和食物包围，对于食物原材料的真实状况或许不那么了解。葡萄酒喝起来为何有点酸酸的？答案不是这酒不好，只是没有精修到让你丝毫感觉不到酸味。1. 葡萄酒中有哪些自带的呈酸物质？酒液中有多种有机酸物质，包括刺激感明显的酸酒石酸（Tartaric Acid）和苹果酸（Malic Acid），含量稍低的琥珀酸（Succinic Acid）和柠檬酸（Citric Acid），还有转化后比较柔和的乳酸（Lactic Acid）以及适饮高峰期之后氧化出现的醋酸（Acetic Acid）。这一种醋酸不仅会影响葡萄酒的口感，而且会改变酒液的性质，因为酒中部分甘油和醇类物质会被醋酸慢慢“化学”掉，使得整瓶葡萄酒渐渐地只剩下酸味。

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榨季进行时，酒庄榨季一切工作开展的源头就是葡萄的采收，维加妮酒庄的葡萄坚持人工采摘，这样可以更好地保障葡萄的完整性。一台台满载葡萄的拖拉机往返于葡萄园和车间，将刚刚离开藤蔓的新鲜酿酒葡萄运送至车间，由工作人员立刻进入“检阅环节”。“检阅环节”包括串选、除梗、粒选。通过“检阅”的葡萄入罐进行冷浸渍，进行冷浸渍时，我们需要严格把控温度，同时加入干冰，防止野生酵母的发酵和葡萄汁的氧化。冷浸渍过程虽然缓慢，可它能更好地促进酚类物质的浸提，增强果香，加深葡萄酒的颜色。冷浸渍结束后，升高温度并加入人工酵母，开始酒精发酵，在发酵的过程中通过打循环、淋帽来萃取葡萄皮中的色素和单宁等。

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有一部分好酒确实有很好的陈年能力，可以陈放很多年，且酒质随着时间的发展而得到提升，这样一瓶老年份的葡萄酒价格确实会比新年份的高，比如勃艮第或者波尔多的佳酿、罗讷河谷的品牌和年份波特酒等。了解到以上的老酒信息以后，这里还有一个至关重要的环节：保存。即便是好酒，没有很好的保存条件也会迅速地衰老，比如现在同样是80年代的波尔多名庄，保存情况完好的已经褪去了年轻时艰涩、突兀、过于奔放的味道，随之而来的是甜香、醇和，以及一种深邃的味道，沁人心脾；而因保存环境不当而过早衰败的葡萄酒也许就损失掉了各层次的香气，并衍生出一些让人不是很愉悦的气息，让酒变得非常不平衡。