乌海贺兰山东麓葡萄酒酒庄

“兰山就是贺兰山，我们倚靠巍峨雄伟的贺兰山，削弱了西北寒风的侵袭，阻挡了腾格里沙漠流沙的东移，贺兰山就是这片土地的自然屏障。伯爵就是贵族，从我踏进葡萄酒行业，我就坚信这是一片好于其他产区的土地，天生带有优越的‘血统’。”张毅介绍到。“兰山伯爵”酒标并不华丽。一张贺兰山脉的图真实展现贺兰山东麓的风貌。山峰闪耀着金色的光芒，寓意贺兰山升起的太阳光芒四射。而这个“太阳”就是风土造就的贺兰山东麓这张“金字招牌”。“中国酒庄就该是中国样，不论获多少奖，走多远的路，初心都不能变，只要你看到兰山伯爵，就像看到我引以为傲的贺兰山东麓，我的家乡。”张毅说。此次大赛，荣获大金奖的2019年兰山伯爵家族珍藏马瑟兰因为出众的表现，引得经销商蜂拥而至，目前已经供不应求，今年的销售也比去年增加近一倍。

乌海贺兰山东麓葡萄酒酒庄

提到葡萄酒的香气，若听到紫罗兰、玫瑰等花香，或者听到醋栗、草莓、覆盆子等果香，再或者听到烤面包、咖啡、香料等陈酿香，你都会有些迫不及待地想来喝上一口吧？但是，当有人说，某款酒中散发着皮革味儿，你还会如此期待吗？实际上，有些葡萄酒中确确实实就存在着皮革味，不过不得不提醒的是，它可一点也不会影响一款好酒的口感。自然，酿酒师在酿酒时是不会将皮革类制品丢进去从而“引入”该味道的，那葡萄酒中的皮革味又是来自哪里呢？事实上，皮革的香气与葡萄酒中的单宁有密切关系。在皮革制造中的鞣皮过程，会运用许多自植物萃取的单宁来处理皮革，以便于保存，鞣皮时单宁渗透进皮革内与里面的蛋白质结合，产生了皮革特有的香气分子。

乌海贺兰山东麓葡萄酒酒庄

2019年中国葡萄酒产量为45.1万千升，相比2018年减少了17.8万千升。中国葡萄酒的产量总体上连续6年下降，连续两年大幅下降。与此数据截然相反的是宁夏葡萄酒获奖数量的上升。据宁夏葡萄产业发展局统计，近几年来，贺兰山东麓产区葡萄酒已在国内外各项大赛上获得500余个奖项。2018年，宁夏葡萄酒就在国际赛事上获得150多个奖项，占中国葡萄酒获得国际奖项的一半以上。酒庄酒企应该追求产量优先还是品质优先，可以肯定的是对于国内大型酒企来说是可以追求葡萄酒产量化的，因为他们本身的规模大，产量高，可以追求葡萄酒的产量提升走平价路线。而对于宁夏贺兰山东麓的大部分酒庄来说，放弃葡萄产量转而追求提升品质做国产好酒似乎是一个更好的选择。

乌海贺兰山东麓葡萄酒酒庄

有一部分好酒确实有很好的陈年能力，可以陈放很多年，且酒质随着时间的发展而得到提升，这样一瓶老年份的葡萄酒价格确实会比新年份的高，比如勃艮第或者波尔多的佳酿、罗讷河谷的品牌和年份波特酒等。了解到以上的老酒信息以后，这里还有一个至关重要的环节：保存。即便是好酒，没有很好的保存条件也会迅速地衰老，比如现在同样是80年代的波尔多名庄，保存情况完好的已经褪去了年轻时艰涩、突兀、过于奔放的味道，随之而来的是甜香、醇和，以及一种深邃的味道，沁人心脾；而因保存环境不当而过早衰败的葡萄酒也许就损失掉了各层次的香气，并衍生出一些让人不是很愉悦的气息，让酒变得非常不平衡。

乌海贺兰山东麓葡萄酒酒庄

其次是在葡萄园日常管理中严格控水控肥。为了酿造高品质的葡萄酒，葡萄原料其实不需要更多的水分和养分。维加妮酒庄在花期和果实膨大期不会灌水施肥，以使葡萄树一直处于半饥渴的状态，向下扎根充分汲取深层土壤中的水分养分，果实也更趋近于自然状态。然后是树体精细化管理，花后摘心，使得葡萄可以自然坐果。葡萄树不会太粗，配合较宽的行距以方便机械化埋土作业，而不至于伤了葡萄根系。因为越粗的葡萄藤在埋土和出土过程中受到的损害会更加严重。这样种出的葡萄虽然产量低，但是达到“果穗稀，果粒小，果皮厚”的特点，风味物质更浓缩，酿出的酒颜色深，口感细腻饱满，风味浓郁。这样的葡萄深得酿酒师的喜爱。

乌海贺兰山东麓葡萄酒酒庄

所有葡萄酒都需要醒酒吗？既然醒酒好处多，那是不是所有的葡萄酒都需要醒酒呢？其实，这也要视具体情况而定。通常来说，简单易饮的红葡萄酒，风味清新、口感精致的白葡萄酒与桃红葡萄酒，一般单宁含量较低或几乎不含单宁，不经醒酒便可直接饮用，如用佳美（Gamay）酿造的博若莱新酒（Beaujolais Nouveau）、未经过橡木桶陈酿的长相思（Sauvignon Blanc）白葡萄酒。一些陈年已久、处于衰退期的红葡萄酒十分脆弱，醒酒会令其微弱的香气更快地消散，因此不适合醒酒，若需要在饮用前去除酒中的沉淀，则简单进行换瓶处理即可。而起泡酒如香槟（Champagne）在没有出现还原性气味等异味时也不需要醒酒，这是因为打开后酒液与空气接触时间过长，其气泡会逐渐消散殆尽，失去特色。