青海宁夏葡萄酒酒庄

不知道大家在品酒会上有没有遇到过这种情形，明明在场的人喝的都是同一款葡萄酒，为什么我闻不出别人所描述的香气呢？是因为鼻子不够灵敏吗？我们今天将会从感官的角度出发，来聊聊葡萄酒香气的那些事儿。味道：是闻出来的还是尝出来的？在口语中，我们除了会说尝到味道，也会说闻到味道。在这个我们习以为常的表达里，确实蕴含了一定的科学道理，那就是我们的嗅觉和味觉相互之间存在交叉作用，密不可分。一般来说，味觉可以识别的基础味道有五种，分别是甜、酸、苦、咸和鲜，口腔中的味觉感受器能够对这些味道进行感知。同时，口腔中还有一些味觉感受器也能让我们感受到“金属味”和“油脂味”等一些其他味道。值得注意的是，我们平时所说的辣味准确来说并不是一种味道，而是神经感受到的灼烧感和痛感。

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另外，这些化合物的种类、比例以及份量在葡萄酒的一生中都在时刻发生着变化，因此就复杂而言，葡萄酒的确是复杂的，只不过复杂的程度有深有浅而已。一般而言，品质越好的酒，其复杂度也理应更复杂。因此，为了感受葡萄酒的复杂度，集中注意力是必须的。手执一杯酒，摇杯，让其释放出香气，然后将鼻子靠近酒杯，深呼吸。不要试图去识别这些香气，只需感受其多样性，到底是简单还是复杂？然后，小呷一口，让酒在口中充分接触每个味蕾，再次确认其复杂程度。经过几周如此反复的训练，在你的脑海中就会形成一个对复杂度衡量的标准了。尽管不是所有的酒都能称得上是复杂的，但一旦你感受到了，那就表明你已经知道什么是复杂性了。

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到底是什么让某些葡萄酒会比其他的葡萄酒更好喝？其实原因很多，比如凝练性、平衡性、精细性和果味等等，但还有一个重要因素也不容忽视，那就是复杂性。跟随本文一起了解关于葡萄酒复杂性的问题吧。1. 为何复杂就是好的，对于葡萄酒来说，为何说越复杂越好呢？其实，这主要是因为复杂性给葡萄酒带来的好处是直接显而易见的。复杂性给我们带来的是一种感官上的愉悦，品酒的人能细细琢磨其中的韵味，进而称颂乐享。2. 什么样的酒才是复杂的酒，让葡萄酒变得复杂的原因很复杂，这并非绕口令，因为一般而言，葡萄酒的复杂性与葡萄酒的香气、风味相关，而葡萄酒的香气和风味又是由成千上万种化学合成物组成，这不复杂都难呀！

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花前喷药，花前喷药也是5月份工作的要点。尤其要预防霜霉病的发生，霜霉病发生的条件是：10，10，24，即降水量达到10毫米时，温度在10摄氏度时，在24小时内就可以发生霜霉病的病菌包子。所以花前喷药至关重要，花前喷药主要以预防为主，通常喷广谱性的杀菌剂为主，一般以喷波尔多液，主要喷洒至叶片背部，可以有效预防霜霉病、白粉病等真菌性病害。从5月份进入夏季开始，通过这三项管理工作，来保障葡萄园有一个健康的生长环境，从而确保葡萄树后期的健康生长。维加妮酒庄种植基地总面积500亩，树龄14年，2016年被评为自治区好品质园，每年所产葡萄4月份出土时就陆续被有名酒庄订购，售价达到16元/公斤，远高于市场平均水平。酒庄庄主张毅在培训班上分享了花后摘心、控肥控水、霜霉病防治等高产管理要点，得到与会学员的一致认可。

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所有葡萄酒都需要醒酒吗？既然醒酒好处多，那是不是所有的葡萄酒都需要醒酒呢？其实，这也要视具体情况而定。通常来说，简单易饮的红葡萄酒，风味清新、口感精致的白葡萄酒与桃红葡萄酒，一般单宁含量较低或几乎不含单宁，不经醒酒便可直接饮用，如用佳美（Gamay）酿造的博若莱新酒（Beaujolais Nouveau）、未经过橡木桶陈酿的长相思（Sauvignon Blanc）白葡萄酒。一些陈年已久、处于衰退期的红葡萄酒十分脆弱，醒酒会令其微弱的香气更快地消散，因此不适合醒酒，若需要在饮用前去除酒中的沉淀，则简单进行换瓶处理即可。而起泡酒如香槟（Champagne）在没有出现还原性气味等异味时也不需要醒酒，这是因为打开后酒液与空气接触时间过长，其气泡会逐渐消散殆尽，失去特色。

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兰山伯爵特级珍藏风土年鉴，维加妮酒庄位于宁夏贺兰山东麓中南部，特殊的小气候赋予了这里的葡萄生长期昼夜温差大光照充足、葡萄成熟期降雨量少保障了葡萄的成熟度和果实的健康。兰山伯爵特级珍藏，作为酒庄的一号酒，投入了大量的时间和精力。通过对葡萄园种植管理，和酿造工艺的不断摸索和改进，张毅庄主总结了一套自己的管理标准。在葡萄的管理上，使得每个年份都表现出不同的特色。种植管理：①树龄：十年以上；②架型：单臂篱架型；③土壤：淡灰钙土、砾石土；④灌溉：滴灌、沟灌、水肥一体；⑤种植关键点的操作：适时控肥控水、树体精细限产管理法；⑥葡萄特点：果穗稀、果粒小、果皮厚。酿造工艺，重力酿造法，酒庄根据原始梯田式地形设计，利用重力法酿造，即由高处的前处理车间对葡萄进行除梗后葡萄醪自然流入低处的各个发酵罐，从而避免了利用泵送葡萄醪对葡萄酒造成的机械损伤，大大的保障了葡萄酒的品质。