三亚贺兰山东麓葡萄酒酒庄

夏季开始，葡萄园有哪些工作，听听庄主怎么说，5月，是葡萄生长的关键季节。这个时候，主要是通过树体管理，为葡萄藤在后期的健康生长过程中打下一个坚实的基础。5月工作内容，抹芽定枝；抹芽定枝的目的就是取除多余的芽，留下一定间距健壮的芽；抹芽包括抹去通风带、并生芽、弱芽、畸形芽。通过一到两次的抹芽工作，以保障留芽量及所留的芽能健康的生长。这项工作也决定了一亩葡萄地500公斤左右的产量限制。花前灌水，出土后的葡萄需要充足的水分，所以出土后需要将水灌足；但在葡萄开花前灌水时，让土壤保障有一定的水分就行，此时灌水不宜过多。如水分过多，会导致座果率高，果实较大，这样的葡萄品质会下降。

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维加妮酒庄参与了此次巡展，与800多位来自珠海及周边的经销商齐聚珠海，与他们边品酒，边洽谈，了解宁夏复杂的风土，迷人酒香，领略宁夏的独特风土与魅力的同时对维加妮酒庄的酒款好评连连。追求品质，我们一直在路上，所有的付出都必定有回报，在酒庄建立之初，有二十年葡萄种植经验的张毅庄主，他深知一个道理“好酒源于好葡萄”，所以遵从高标准、严要求，运用适时“控水、控肥法”和“树体精细限产法”，亩产严格控制在500公斤以下。葡萄园采取的是花后摘心，让葡萄自然坐果，这样可以保障长出来的果穗稀、颗粒小、皮厚、酚类物质丰富。虽然产量低很多，但每一颗都是上好的酿酒原料。

三亚贺兰山东麓葡萄酒酒庄

红葡萄酒中也含有许多单宁，酒在熟成的过程中，通常会含有酒精发酵后死掉的酵母菌，酵母中的蛋白质和单宁结合之后很容易就会出现皮革味道。特别是单宁非常多，又经常进行长期橡木桶培养才装瓶的红酒。由此也可以看出，不要“闻皮革味色变”，因为一般只有经过长期陈年的好的红葡萄酒才会出来此味道。如前文所说，葡萄酒中的皮革香并不会影响葡萄酒的香气及口感而让饮者感觉不舒服，它是种透明的味道，是第2或附属的味道，而不会成为主要的味道。如若它成了主要的味道，那么这款酒可能是真的变了质，尤其是对于年轻的酒来说，在其中发现皮革的味道，应该不是件好事。因为只有当葡萄酒被熟化后，皮革的味道才会被渐渐的发展出来。

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均衡，在葡萄酒的品鉴中是一个重要的概念，取决于酒中含有的刺激我们的视觉、嗅觉、味觉的物质成分之间的平衡和比例关系，并于感官表现中体现出来，也就是在感官品鉴中表现出色香味的均衡，而重要的是口感上味觉和口感要素间的均衡，亦即葡萄酒的口感结构。“平衡”在现代汉语词典中是这样解释的：“衡器两端承受的重量相等”；“两物齐平如衡”；“对立的方面在数量或质量上相等或相抵”等等。平衡是一种对立元素的力的关系，葡萄酒中的平衡是无法用科学仪器量测的，仅能靠感官评断。但是，每个人的感觉器官有着先天的差异，感受力也不尽相同，对葡萄酒的鉴赏经验也不一样，因此平衡的标准便会有偏差。均衡则是在对称基础上的变化，协调统一，它不要求形体的两侧对等，但要求给人以两侧相称的力的感受，仿佛一架翘翘板，平衡点可以灵活移动。