干型和甜型葡萄酒的分界点：残留糖分

2023-04-23 16:46:25

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如果你曾经跟葡萄酒迷聊过天，或者曾经看过关于葡萄酒的介绍，那你应该听过或者见过“残留糖分（Residual Sugar）”这个术语。不过，到底什么是残留糖分呢？它对葡萄酒又有哪些影响？

1、什么是残留糖分？

残留糖分是指葡萄酒在发酵完成后，酒中还存留下来的糖分，一般以每升葡萄酒中含有多少克糖（g/L）来表示。比如，如果一款酒的残留糖分是4 g/L，那就是说，每一升葡萄酒中含有4克糖。

2、残留糖分从哪里来？

我们知道，在发酵过程中，酵母会把糖分转化为酒精和二氧化碳。如果发酵不完全（比如在酿造波特酒的时候），或者人为加入糖分（比如在酿造雪利酒或者一些起泡酒的时候），之后得到的葡萄酒就会具有比较高的残留糖分。总的来说，成酒中没被酵母转化成酒精的糖分就是残留糖分。

3、残留糖分对葡萄酒有什么影响？

葡萄酒可以根据残留糖分的多少，分为不同的类型：

a) 干型：残留糖分含量在 4 g/L以下；

b) 半干型：残留糖分含量在4－12 g/L之间；

c) 半甜型：残留糖分含量在 12－45 g/L之间；d) 甜型：残留糖分含量超过45 g/L。

4、干型的葡萄酒有残留糖分吗？

干型葡萄酒是指残留糖分含量在4 g/L以下的葡萄酒。葡萄本身含有各种类型的糖分，其中酵母喜欢的是葡萄糖和果糖，所以在发酵过程中，酵母会优先把葡萄糖和果糖消耗掉，其他类型的糖分虽然含量少，但依然存留在葡萄酒中。由此可见，就算是干型的葡萄酒，它们也含有残留糖分。

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