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宁夏葡萄酒:甜葡萄酒酿造方法

2022-08-31 14:47:20

大多数葡萄酒酒都是干型的,因为在发酵过程中,酵母菌会消耗完葡萄醪中存在的绝大部分糖分。不过,也有一部分葡萄酒是甜型的,这些葡萄酒中含有一定量的残留糖分。甜葡萄酒分为多种类型,不同的类型可以采用不同的方法来酿造。下面宁夏葡萄酒小编为您介绍几种常见的甜葡萄酒酿造方法。

方法一:中断发酵

在葡萄酒发酵过程中,可以通过人为的方法来提前终止发酵的进行。第1种方法就是加入烈酒(如白兰地),这样可以直接提高葡萄酒的酒精度,杀死酵母,以保留一定量的糖分,不过这种方法会从根本上改变葡萄酒本来的平衡结构。

向葡萄醪中加入高剂量的二氧化硫(SO2)或是将葡萄醪冷却也都可以中止发酵。之后,需要把酒中残留的酵母菌过滤掉。一旦采用这种方法来酿造甜葡萄酒,就要确保没有任何的酵母菌残留,因为酵母菌只要再次与酒接触,发酵就又会重新开始。

方法二:添加甜性成分

在一些国家,尤其是在德国,中等甜度的葡萄酒可以通过加入没有发酵的葡萄汁或甜储备(Sussreserve)来获得。在发酵开始前对葡萄醪进行过滤,或是加入一定剂量的SO2,就能得到这种无菌的甜储备。甜储备的添加是在酒即将装瓶前进行的。

添加精馏浓缩葡萄汁(Rectified Concentrated Crape Must,即RCGM)也可以用来达到相同的效果。一些大批量生产的新世界葡萄酒品牌经常使用这种方法来酿造甜葡萄酒。RCGM是从葡萄果汁中提取出来的纯正糖溶液。


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