宁夏葡萄酒：酿酒葡萄和食用葡萄的区别

2022-08-10 11:43:28

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在日常生活中，有许多酒友喜欢自己在家酿造酒，比如一些杨梅酒啊、青杏酒啊等等果酒。这时就有一些疑问出现，我们平时食用葡萄也可以拿来酿酒吗？传说中的酿酒葡萄和食用葡萄有什么区别呢？下面就由宁夏葡萄酒酒庄为大家讲解其中的区别所在。

酿酒葡萄和食用葡萄有以下区别：

1、葡萄大小和形状不同

从外形上来说，酿酒葡萄在体型上小于食用葡萄，通常呈球形，表皮较厚；而食用葡萄除了球形以外，也多成椭圆形，其表皮较薄。

这是后天的人为选择结果，较薄的表皮便于人类食用，而较厚的表皮则能为红葡萄酒的酿造提供足够的自然色素和单宁，使酒色泽鲜亮、口感香气复杂，从而提升酒的品质。

吃的葡萄和酿酒葡萄有什么区别?吃的葡萄可以拿来酿酒吗？

2、果肉果籽不同

从葡萄的果肉与果籽特征上来说，酿酒葡萄相对于食用葡萄含有更多的果汁、更少的果肉和更大的果籽。

这是因为，相对于食用葡萄需要多肉少籽来确保食用体验，酿酒葡萄的更多果汁能为发酵提供糖分，更大的果籽作为成品中单宁的主要来源。

3、含糖量不同

同时，与普遍印象相反，酿酒葡萄的含糖量要高于一般的食用葡萄，只是因为其酸度同样较高所以尝起来味道酸涩。为了确保酿酒葡萄的糖分含量，通常采用延长采摘时间的方法使糖分集聚，达到22%-30%左右的含糖量，相比于食用葡萄采摘时10%-15%的含糖量高出一倍不止。

以高含糖量的酿酒葡萄作为原料，可以避免在酿造过程中额外加入糖分，从而使成品更健康，这也是不提倡饮用在酿造时添加大量白糖的家酿酒的原因。

4、两者产量不同

对于酿酒葡萄来说，栽培的目的是较大化其果实的集中度，因此在培育过程中需要严谨有序的修剪，故而产量较低，一般难以达到每棵树九斤。

但食用葡萄不同，因为葡萄串之间没有接触，种植者只需用棚架来培植葡萄，便能容易地达到二十七斤的产量。

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