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贺兰山东麓葡萄酒基础知识之葡萄酒酿造

2022-04-13 09:18:13

葡萄酒的橡木风味主要来自于陈酿过程中与橡木的接触。因此品质优异的贺兰山东麓葡萄酒会采用橡木桶进行陈酿,而采用钢罐陈酿的可以在其中加入橡木屑或橡木条。至于那些廉价的葡萄酒则会在酒中加入橡木香精来增加橡木风味。

贺兰山东麓葡萄酒的陈酿实际上也是葡萄酒慢慢发展,成熟的一个部分。陈酿一般都是在不锈钢罐、普通木桶或是橡木桶中进行的。陈酿中进行的缓慢化学反应可以让葡萄酒产生更加细腻的复杂风味。使用橡木桶的好处在于葡萄酒在陈酿过程中可以透过橡木桶进行呼吸,也就是说,有一小部分的空气可以透过橡木桶的缝隙进入桶内,并溶解在葡萄酒中,这样可以让酒中的单宁更加柔顺,口感更加顺滑,也有助于葡萄酒发展出更加迷人的风味,如咖啡、无花果、太妃糖等。


贺兰山东麓葡萄酒

对于那些使用不锈钢罐进行陈酿或是直接装瓶的葡萄酒,气密性很好,同时也不能给葡萄酒带来任何附加的风味,陈酿中多发生的化学反应与使用橡木桶进行陈酿所发生的不一样。使用不锈钢罐进行陈酿的葡萄酒,密闭性良好,在几个月内葡萄酒的风味可能都没有发生任何变化,而那些装瓶的葡萄酒因为容积小,发展变化特别快,瓶中缺少氧气,新鲜的水果风味通常会变成蒸煮水果、湿树叶、植物的味道,这些味道大部分都不为消费者所接受。

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