总有客人在餐厅点了酒就让服务人员赶紧把酒倒入醒酒器中让醒着,但是真的所有酒都有必要醒吗?答案并不是所有的葡萄酒都需要醒酒。醒酒从专业的角度来讲就是葡萄酒逐渐氧化的过程,醒酒过程中酒液的变化可以简单描述为香气从封闭、索然无味到开放,口感逐渐细腻丝滑。那如何判断一款酒需要醒酒呢?
图6.1 用醒酒器醒酒
① 单宁厚重的新酒(一般1-3年,陈年潜力强的酒时间更久),一些高单宁的葡萄酒如赤霞珠、西拉等单宁厚重,醒酒让这些酒变得柔和;
② 有异味的酒。葡萄酒在酿造过程中会加入SO2防止氧化,所以有些葡萄酒刚打开时候会有明显的还原味或硫味,例如较明显的橡胶、烧焦的火柴和臭鸡蛋的味道。那么这些酒就需要醒酒了;
③ 老年份的酒。对于老年份的酒普遍都有一个误解,认为越老越需要长时间醒酒,其实在专业人士看来是没有必要的。陈年时间较长的葡萄酒,有着较高的品质,有了足够的陈年时间,在开瓶后其风味物质很快就能打开,如果长时间醒酒可能会适得其反,错过合适饮用时间。那为什么老年份的酒还要用到醒酒器呢?这样做的目的一般是为了让瓶内的沉淀物沉积下来,避免影响口感。
图6.2
④ 白葡萄酒和起泡酒通常不需要醒酒。如清爽、新鲜、果味丰富的易饮型白葡萄酒不需要醒酒;但是也有例外,如橡木桶味过重的白葡萄酒、法国勃艮第特级园或某些1级园的白葡萄酒是需要醒酒的。
但是对于醒酒这件事情也不能一概而论,好办法就是开瓶先去尝一口,多实践对比。
几次就知道一款酒需不需要醒酒的。
图6.3
小贴士:维加妮酒庄的酒要不要醒?兰山伯爵系列一般是建议醒酒30分钟-1小时的时间,这样才能使酒款有更好的表现。
图6.4 兰山伯爵珍藏赤霞珠美乐干红
图6.5 兰山伯爵特级珍藏赤霞珠干红葡萄酒
图6.6 兰山伯爵家族珍藏马瑟兰