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宁夏青铜峡市维加妮酒庄有限公司

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酒庄到底应该追求什么“量”

2021-11-18 15:11:48

2019年中国葡萄酒产量为45.1万千升,相比2018年减少了17.8万千升。中国葡萄酒的产量总体上连续6年下降,连续两年大幅下降。

与此数据截然相反的是宁夏葡萄酒获奖数量的上升。据宁夏葡萄产业发展局统计,近几年来,贺兰山东麓产区葡萄酒已在国内外各项大赛上获得500余个奖项。

2018年,宁夏葡萄酒就在国际赛事上获得150多个奖项,占中国葡萄酒获得国际奖项的一半以上。

酒庄酒企应该追求产量优先还是品质优先,可以肯定的是对于国内大型酒企来说是可以追求葡萄酒产量化的,因为他们本身的规模大,产量高,可以追求葡萄酒的产量提升走平价路线。

而对于宁夏贺兰山东麓的大部分酒庄来说,放弃葡萄产量转而追求提升品质做国产好酒似乎是一个更好的选择。

举个例子,一个拥有2000亩葡萄园的酒庄,一年产量70万瓶,如果只追求产量提升,并且不留酒款收藏垂直品鉴,全部投放市场中,面对国内持续增长的葡萄酒消费市场也是杯水车薪,占据不了多少市场份额更别说要打响品牌了。

何况葡萄酒种植还在乎天时地利,如果某年遇到自然灾害,当年产量下降再加上库存不足,那么之前占据的一点渠道也会被其它葡萄酒迅速取代。

维加妮酒庄选择追求品质的提升,做国产葡萄酒的一员。

庄主张毅他从1996年开始接触葡萄种植技术,1998年专职葡萄种植,到今天维加妮酒庄已积攒下20多年的葡萄种植经验。对于这样一位具有丰富管理经验的庄主,想要提升葡萄种植的产量并非难事。但他坚信“好酒是种出来的”。

基于贺兰山东麓的独特气候,总结了一套葡萄园种植管理理念,即适时“控水控肥法”和“树体精细限产法”。严格规定株距0.5米,行距3米,控制每亩葡萄产量在500公斤。

从酿酒的角度,酿酒葡萄种植并不是产量越高越好,为了提升葡萄质量控制产量是重要的手段。

维加妮酒庄为了控制产量先是控制株距,将结果母蔓控制在3-4层,并留有18-25片叶子,保障光合作用,为葡萄生长提供养分,也避免了葡萄果粒因为挤压而造成的成熟不均。

其次是在葡萄园日常管理中严格控水控肥。为了酿造高品质的葡萄酒,葡萄原料其实不需要更多的水分和养分。

维加妮酒庄在花期和果实膨大期不会灌水施肥,以使葡萄树一直处于半饥渴的状态,向下扎根充分汲取深层土壤中的水分养分,果实也更趋近于自然状态。

然后是树体精细化管理,花后摘心,使得葡萄可以自然坐果。葡萄树不会太粗,配合较宽的行距以方便机械化埋土作业,而不至于伤了葡萄根系。因为越粗的葡萄藤在埋土和出土过程中受到的损害会更加严重。

这样种出的葡萄虽然产量低,但是达到“果穗稀,果粒小,果皮厚”的特点,风味物质更浓缩,酿出的酒颜色深,口感细腻饱满,风味浓郁。这样的葡萄深得酿酒师的喜爱。

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