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宁夏青铜峡市维加妮酒庄有限公司

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2020年维加妮酒庄榨季时光录

2021-11-18 14:26:21

榨季开启

10月7号

对于维加妮酒庄而言

是一个特殊的日子

迎着清晨的第1缕曙光

随着热烈的鞭炮声

维加妮酒庄的榨季正式拉开帷幕

榨季进行时

酒庄榨季一切工作开展的源头就是葡萄的采收,维加妮酒庄的葡萄坚持人工采摘,这样可以更好地保障葡萄的完整性。

一台台满载葡萄的拖拉机往返于葡萄园和车间,将刚刚离开藤蔓的新鲜酿酒葡萄运送至车间,由工作人员立刻进入“检阅环节”。“检阅环节”包括串选、除梗、粒选。

通过“检阅”的葡萄入罐进行冷浸渍,进行冷浸渍时,我们需要严格把控温度,同时加入干冰,防止野生酵母的发酵和葡萄汁的氧化。

冷浸渍过程虽然缓慢,可它能更好地促进酚类物质的浸提,增强果香,加深葡萄酒的颜色。

冷浸渍结束后,升高温度并加入人工酵母,开始酒精发酵,在发酵的过程中通过打循环、淋帽来萃取葡萄皮中的色素和单宁等。

在发酵结束后,我们不会马上将酒液与皮渣分离,而是还要进行后浸渍,以提取出来更多的酚类物质。

在浸渍完成过程中,酿酒师还会启动另外一种发酵—苹果酸乳酸发酵,以降低葡萄酒的酸度、增加葡萄酒口感的复杂性、同时避免其他劣质乳酸菌对葡萄的污染。

为了提升葡萄酒的口感,我们会将适合陈酿的葡萄酒入桶进行陈酿。一方面柔滑化丹单宁,增加香气的浓郁度和复杂性;另一方面也可以增加葡萄酒口感的层次复杂性,提高酒体。

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