银川贺兰山东麓葡萄酒酒庄

均衡，在葡萄酒的品鉴中是一个重要的概念，取决于酒中含有的刺激我们的视觉、嗅觉、味觉的物质成分之间的平衡和比例关系，并于感官表现中体现出来，也就是在感官品鉴中表现出色香味的均衡，而重要的是口感上味觉和口感要素间的均衡，亦即葡萄酒的口感结构。“平衡”在现代汉语词典中是这样解释的：“衡器两端承受的重量相等”；“两物齐平如衡”；“对立的方面在数量或质量上相等或相抵”等等。平衡是一种对立元素的力的关系，葡萄酒中的平衡是无法用科学仪器量测的，仅能靠感官评断。但是，每个人的感觉器官有着先天的差异，感受力也不尽相同，对葡萄酒的鉴赏经验也不一样，因此平衡的标准便会有偏差。均衡则是在对称基础上的变化，协调统一，它不要求形体的两侧对等，但要求给人以两侧相称的力的感受，仿佛一架翘翘板，平衡点可以灵活移动。

银川贺兰山东麓葡萄酒酒庄

中国食品报网讯6月9日下午，宁夏青铜峡市维加妮酒庄有限公司（以下简称"维佳妮酒庄"）携旗下"兰山伯爵"、"甘鸽"两大品牌五款葡萄酒，在福州举办专场品鉴会，让福州市民感受来自中国波尔多独特风味。"贺兰山下果园成，塞北江南旧有名。"维佳妮酒庄总经理张毅在品鉴会上介绍说，贺兰山东麓葡萄酒是国家认证的原产地保护区，与世界葡萄酒产区法国波尔多同个地理纬度，具有昼夜温差大、光照充足，葡萄成熟期降雨量少，淡灰钙土和石砾土壤等特殊的小气候地理环境，造就了我国葡萄酒产业在世界葡萄酒界的重要地位，更被《世界葡萄酒地图》收录。据介绍，维佳妮酒庄在贺兰山东麓甘城子核心产区拥有800亩葡萄种植基地，葡萄树龄达15年，年产量30万瓶。主要种植品种有：赤霞珠、马瑟兰、美乐。是集科研、葡萄种植、生产销售一体化的公司。

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贺兰山东麓葡萄酒产区受到越来越多人的关注，在这里的葡萄园每年都有一项必须要做的工作，那就是在冬季到来之际把葡萄藤埋到土里。这区别于国外一些葡萄园管理，埋土到底好不好，为什么我们要埋土呢？针对这个问题，维加妮酒庄庄主张毅和维加妮酒庄酿酒师吴瑕做了回答。贺兰山东麓埋土主要是因为这里冬季地面较低温度在零下18℃，冬季干旱、多风，葡萄树容易蒸发失水。如果不埋土葡萄藤容易受到冻害，受冻以后的葡萄藤第2年发芽缓慢，或者被冻死。埋土是简单有效的帮助葡萄树越冬的好方式。通常我们会将葡萄藤倾斜压倒，在葡萄藤上覆盖40cm以上的厚土给葡萄藤保温保湿。埋土的时候要进行机车埋土，然后人工进行二次埋土，以确保葡萄藤安全越冬。我们的树形是单臂离架斜坡式生长，目的就是为了冬季埋土时便于压倒葡萄藤，减少对葡萄藤的折断损伤。

银川贺兰山东麓葡萄酒酒庄

9月26日，2021年度宁夏贺兰山东麓葡萄酒产区列级酒庄评定结果公布，此次共评选出9家二级酒庄，15家三级酒庄，18家四级酒庄，15家五级酒庄。至此，宁夏贺兰山东麓葡萄酒产区共有列级酒庄57家。宁夏列级酒庄评定自2013年开始，每两年评定一次，实行逐级评定晋升制度，晋升到1级酒庄后，酒庄每10年参加一次评定，2021年为第五届宁夏列级酒庄评定。“这次评选采取了区内外及国内外评定委员线上、线下相结合的网络协同会议方式，会上各位评委对评定细则里的种植、酿造、管理和品牌等重大事项做出了深入的交流与探讨，进一步完善了评定方向。同时，也完善了列级酒庄的退出机制，对参评和现存的未达到合格条件的酒庄将实行撤销或禁评等措施。”宁夏贺兰山东麓葡萄与葡萄酒联合会相关负责人表示，本次列级酒庄评定根据《宁夏回族自治区贺兰山东麓葡萄酒产区保护条例》《宁夏贺兰山东麓葡萄酒产区列级酒庄评定管理办法》《宁夏国家葡萄及葡萄酒产业开放发展综合试验区建设总体方案》，更侧重葡萄园建设和葡萄酒原料的品质，葡萄酒的品质及稳定性，酒庄的基础建设以及企业品牌建设等。

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“兰山就是贺兰山，我们倚靠巍峨雄伟的贺兰山，削弱了西北寒风的侵袭，阻挡了腾格里沙漠流沙的东移，贺兰山就是这片土地的自然屏障。伯爵就是贵族，从我踏进葡萄酒行业，我就坚信这是一片好于其他产区的土地，天生带有优越的‘血统’。”张毅介绍到。“兰山伯爵”酒标并不华丽。一张贺兰山脉的图真实展现贺兰山东麓的风貌。山峰闪耀着金色的光芒，寓意贺兰山升起的太阳光芒四射。而这个“太阳”就是风土造就的贺兰山东麓这张“金字招牌”。“中国酒庄就该是中国样，不论获多少奖，走多远的路，初心都不能变，只要你看到兰山伯爵，就像看到我引以为傲的贺兰山东麓，我的家乡。”张毅说。此次大赛，荣获大金奖的2019年兰山伯爵家族珍藏马瑟兰因为出众的表现，引得经销商蜂拥而至，目前已经供不应求，今年的销售也比去年增加近一倍。

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在打开一瓶葡萄酒时，大家有没有好奇，为什么瓶口会有一个封瓶的锡帽？这个锡帽有什么作用？是为了让酒瓶看上去更美观？还是为了保护软木塞？很久以前，葡萄酒装瓶后需储存在酒窖中。酒窖中黑暗潮湿的环境特别适宜储存和熟成葡萄酒，但这也为一些小型动物和虫子提供了理想的生存环境。当这些小型动物或虫子喜欢以木质材料为食时，葡萄酒装瓶用的软木塞就成了它们腹中的美食，但这样一来，瓶子里的葡萄酒就遭殃了。而瓶口加上一个封瓶锡帽，就可以解决这个问题。封瓶锡帽在当今似乎是可有可无的，有的酒庄甚至尝试不再使用它，或许是为了让酒瓶更好看，或许是出于减少垃圾。但这么做的酒庄只是少数，所以市面上的大部分酒瓶都有锡帽。