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福州宁夏葡萄酒厂家

发布时间:2022-06-14 01:18:53
福州宁夏葡萄酒厂家

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在打开一瓶葡萄酒时,大家有没有好奇,为什么瓶口会有一个封瓶的锡帽?这个锡帽有什么作用?是为了让酒瓶看上去更美观?还是为了保护软木塞?很久以前,葡萄酒装瓶后需储存在酒窖中。酒窖中黑暗潮湿的环境特别适宜储存和熟成葡萄酒,但这也为一些小型动物和虫子提供了理想的生存环境。当这些小型动物或虫子喜欢以木质材料为食时,葡萄酒装瓶用的软木塞就成了它们腹中的美食,但这样一来,瓶子里的葡萄酒就遭殃了。而瓶口加上一个封瓶锡帽,就可以解决这个问题。封瓶锡帽在当今似乎是可有可无的,有的酒庄甚至尝试不再使用它,或许是为了让酒瓶更好看,或许是出于减少垃圾。但这么做的酒庄只是少数,所以市面上的大部分酒瓶都有锡帽。

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1. 何谓酒体?简单来说,酒体是指葡萄酒在口中的“重量”和“质感”,主要由舌头感知,并不是指酒的物理重量。它是一个比较主观性的概念,跟酒实际的质量和粘性没有关系,而跟酒的酒精度、干浸出物、甘油和酸有关。2. 酒精度与酒体轻重成正比。一般而言,酒体丰满的葡萄酒其酒精度在13.5%vol以上。有相当一部分酒体较轻的葡萄酒其酒精度低于10%vol。3. 酒体可以“看”出来吗?将一杯葡萄酒拿在手中摇杯,可以看到酒液沿着杯壁流动。酒体丰满的葡萄酒通常酒精度较高或干浸出物含量高,酒液粘稠而会在杯壁上留下清晰的“酒泪”;反之,酒体清瘦的葡萄酒通常酒精度较低或干浸出物含量低,不容易在杯壁上留下粘稠的印记。

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所有葡萄酒都需要醒酒吗?既然醒酒好处多,那是不是所有的葡萄酒都需要醒酒呢?其实,这也要视具体情况而定。通常来说,简单易饮的红葡萄酒,风味清新、口感精致的白葡萄酒与桃红葡萄酒,一般单宁含量较低或几乎不含单宁,不经醒酒便可直接饮用,如用佳美(Gamay)酿造的博若莱新酒(Beaujolais Nouveau)、未经过橡木桶陈酿的长相思(Sauvignon Blanc)白葡萄酒。一些陈年已久、处于衰退期的红葡萄酒十分脆弱,醒酒会令其微弱的香气更快地消散,因此不适合醒酒,若需要在饮用前去除酒中的沉淀,则简单进行换瓶处理即可。而起泡酒如香槟(Champagne)在没有出现还原性气味等异味时也不需要醒酒,这是因为打开后酒液与空气接触时间过长,其气泡会逐渐消散殆尽,失去特色。

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有一部分好酒确实有很好的陈年能力,可以陈放很多年,且酒质随着时间的发展而得到提升,这样一瓶老年份的葡萄酒价格确实会比新年份的高,比如勃艮第或者波尔多的佳酿、罗讷河谷的品牌和年份波特酒等。了解到以上的老酒信息以后,这里还有一个至关重要的环节:保存。即便是好酒,没有很好的保存条件也会迅速地衰老,比如现在同样是80年代的波尔多名庄,保存情况完好的已经褪去了年轻时艰涩、突兀、过于奔放的味道,随之而来的是甜香、醇和,以及一种深邃的味道,沁人心脾;而因保存环境不当而过早衰败的葡萄酒也许就损失掉了各层次的香气,并衍生出一些让人不是很愉悦的气息,让酒变得非常不平衡。

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因为“红酒配红肉,白酒配白肉”这句搭配俗语,我们往往会倾向于选用白葡萄酒搭配海鲜,但白葡萄酒的种类繁多,不同的个性也使它们适合搭配的海鲜菜肴不尽相同,此外,许多起泡酒以及红葡萄酒也可以和海鲜碰撞出令人惊喜的火花。生鲜类海鲜菜肴,生鱼(寿司、生鱼片、鱼生拌饭以及柠汁腌鱼生等)和牡蛎类的海鲜菜肴一般突出鲜味,带有的鱼腥味和咸鲜味较重,但口感精致而新鲜。一款风格爽脆的干型白葡萄酒或是起泡酒可以修正这类菜肴的腥味,使整体的风味变得更为可口。清淡的海鲜菜肴,鲷鱼、鲈鱼、贻贝和蛤蜊等海鲜一般口感轻盈而精致,烹饪时仅会加入少量的柠檬汁、新鲜香叶或黄油酱调味,以免掩盖了食材本身微妙的风味。

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作为维佳妮酒庄负责人,张毅从事葡萄园管理20余年,探索总结出了一套如何种出高品质葡萄的管理方法,即:适时"控水、控肥法",适时"树体精细限产法"的管理办法,每亩限产500公斤左右,从而使酒庄每年所产的好品质葡萄被区内外酒庄高价抢先订购。由于该酒庄葡萄品质佳,酿造的葡萄酒口感丰富和独特,屡获大奖。其中,2014年生产的"兰山伯爵"特级珍藏红酒和2015年生产的"兰山伯爵"特级珍藏红酒,分别获得2017年2月在德国柏林举行的葡萄酒大赛金奖;2014年生产的"兰山伯爵"特级珍藏红酒在2017年3月获得比利时布鲁塞尔大赛金奖;2016年生产的"兰山伯爵"珍藏红酒在2018年5月获得比利时布鲁塞尔大赛金奖。据介绍,维佳妮酒庄根据原始梯田式地形设计,利用重力法酿造,即由高处的前处理车间对葡萄进行除梗后葡萄醪自然流入低处的各个发酵罐,从而避免了利用泵送葡萄醪对葡萄酒造成的机械损伤。发酵罐采用可以在发酵中途除籽的特殊结构,以及全自动冷热分制系统,大大的保障了葡萄酒的品质。这些酿造技术能准确地控制酿造的每一个细节,提升产品品质,让维加妮酒庄在短期内声誉迅速提升,成为当地小有名气的酒庄。