上海宁夏葡萄酒酒庄

夏季开始，葡萄园有哪些工作，听听庄主怎么说，5月，是葡萄生长的关键季节。这个时候，主要是通过树体管理，为葡萄藤在后期的健康生长过程中打下一个坚实的基础。5月工作内容，抹芽定枝；抹芽定枝的目的就是取除多余的芽，留下一定间距健壮的芽；抹芽包括抹去通风带、并生芽、弱芽、畸形芽。通过一到两次的抹芽工作，以保障留芽量及所留的芽能健康的生长。这项工作也决定了一亩葡萄地500公斤左右的产量限制。花前灌水，出土后的葡萄需要充足的水分，所以出土后需要将水灌足；但在葡萄开花前灌水时，让土壤保障有一定的水分就行，此时灌水不宜过多。如水分过多，会导致座果率高，果实较大，这样的葡萄品质会下降。

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均衡，在葡萄酒的品鉴中是一个重要的概念，取决于酒中含有的刺激我们的视觉、嗅觉、味觉的物质成分之间的平衡和比例关系，并于感官表现中体现出来，也就是在感官品鉴中表现出色香味的均衡，而重要的是口感上味觉和口感要素间的均衡，亦即葡萄酒的口感结构。“平衡”在现代汉语词典中是这样解释的：“衡器两端承受的重量相等”；“两物齐平如衡”；“对立的方面在数量或质量上相等或相抵”等等。平衡是一种对立元素的力的关系，葡萄酒中的平衡是无法用科学仪器量测的，仅能靠感官评断。但是，每个人的感觉器官有着先天的差异，感受力也不尽相同，对葡萄酒的鉴赏经验也不一样，因此平衡的标准便会有偏差。均衡则是在对称基础上的变化，协调统一，它不要求形体的两侧对等，但要求给人以两侧相称的力的感受，仿佛一架翘翘板，平衡点可以灵活移动。

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浓郁的海鲜菜肴，搭配这类菜肴时若仅靠开头的搭配俗语很有可能会踩雷。炖鱼、加入了咖喱或是以番茄为基底的鱼类料理，如马赛鱼汤（Bouillabaisse）等海鲜菜肴风味丰富而浓郁，非常适合与酒体较轻至中等的红葡萄酒或是一些桃红葡萄酒搭配。旧世界的黑皮诺（Pinot Noir）和内比奥罗（Nebbiolo）等红葡萄酒皆是选择。如要搭配白葡萄酒，则需考虑风味更复杂、酒体更饱满的类型。来自加利福尼亚州，澳大利亚和智利的霞多丽以及里奥哈的维奥娜（Viura），还有维欧尼（Viognier）都会是鲑鱼和金枪鱼等油脂丰富、肉质肥美的鱼类菜肴的拍档。如果菜肴的口感稍重一些，则可以选择酒体更饱满、风味更馥郁的葡萄酒，比如霞多丽（Chardonnay）和白诗南（Chenin Blanc）等进行搭配。

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在打开一瓶葡萄酒时，大家有没有好奇，为什么瓶口会有一个封瓶的锡帽？这个锡帽有什么作用？是为了让酒瓶看上去更美观？还是为了保护软木塞？很久以前，葡萄酒装瓶后需储存在酒窖中。酒窖中黑暗潮湿的环境特别适宜储存和熟成葡萄酒，但这也为一些小型动物和虫子提供了理想的生存环境。当这些小型动物或虫子喜欢以木质材料为食时，葡萄酒装瓶用的软木塞就成了它们腹中的美食，但这样一来，瓶子里的葡萄酒就遭殃了。而瓶口加上一个封瓶锡帽，就可以解决这个问题。封瓶锡帽在当今似乎是可有可无的，有的酒庄甚至尝试不再使用它，或许是为了让酒瓶更好看，或许是出于减少垃圾。但这么做的酒庄只是少数，所以市面上的大部分酒瓶都有锡帽。

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酒庄出产葡萄果穗，市场上葡萄原料价格是每公斤4~10元，而我的葡萄今年已经卖到每公斤20元了。有投资商跟我洽谈时建议我把所有的葡萄都高价卖出再收购普通的葡萄自己酿酒，被我一口回绝了。种好的葡萄酿好的葡萄酒，这是我们一路走来的坚持。我们还在探索改进葡萄园的管理方式与种植技术，力求减少葡萄种植中耗费人力物力成本，简便化种植技术，做到更准确、科学的管理方法。比如我们现在正在和西北农林科技大学合作研究葡萄园全自动水肥一体化管理研究项目，即通过控制施水施肥量，时间间隔，灌溉次数等变量进行实验，在葡萄园中安装探头，以监测葡萄生长状况，并收集数据分析得到对葡萄园水肥管理合适的方案，实现管理自动化，做到更准确，更科学，从而也可以减少水资源的浪费。

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葡萄酒不是一种简单的酒精饮料，因为它会让你的口腔有摩擦感，让你的双颊涌出酸水，进而触发联想和思考。我们的生活早已被各种精心修饰过的空气和食物包围，对于食物原材料的真实状况或许不那么了解。葡萄酒喝起来为何有点酸酸的？答案不是这酒不好，只是没有精修到让你丝毫感觉不到酸味。1. 葡萄酒中有哪些自带的呈酸物质？酒液中有多种有机酸物质，包括刺激感明显的酸酒石酸（Tartaric Acid）和苹果酸（Malic Acid），含量稍低的琥珀酸（Succinic Acid）和柠檬酸（Citric Acid），还有转化后比较柔和的乳酸（Lactic Acid）以及适饮高峰期之后氧化出现的醋酸（Acetic Acid）。这一种醋酸不仅会影响葡萄酒的口感，而且会改变酒液的性质，因为酒中部分甘油和醇类物质会被醋酸慢慢“化学”掉，使得整瓶葡萄酒渐渐地只剩下酸味。