内蒙宁夏红酒厂家

浓郁的海鲜菜肴，搭配这类菜肴时若仅靠开头的搭配俗语很有可能会踩雷。炖鱼、加入了咖喱或是以番茄为基底的鱼类料理，如马赛鱼汤（Bouillabaisse）等海鲜菜肴风味丰富而浓郁，非常适合与酒体较轻至中等的红葡萄酒或是一些桃红葡萄酒搭配。旧世界的黑皮诺（Pinot Noir）和内比奥罗（Nebbiolo）等红葡萄酒皆是选择。如要搭配白葡萄酒，则需考虑风味更复杂、酒体更饱满的类型。来自加利福尼亚州，澳大利亚和智利的霞多丽以及里奥哈的维奥娜（Viura），还有维欧尼（Viognier）都会是鲑鱼和金枪鱼等油脂丰富、肉质肥美的鱼类菜肴的拍档。如果菜肴的口感稍重一些，则可以选择酒体更饱满、风味更馥郁的葡萄酒，比如霞多丽（Chardonnay）和白诗南（Chenin Blanc）等进行搭配。

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然而，这个“浓郁度相当”的原则并不适用于赤霞珠和奶酪。按理说，赤霞珠葡萄酒应该搭配味道同样浓郁的奶酪，但实际上它更适合搭配味道温和适中的奶酪，如果和蓝纹奶酪等重味奶酪一起配餐，局面会是两者“大打出手”，谁都想压倒对方，达不到“相得益彰”的效果。另外，赤霞珠葡萄酒酸度高，单宁充沛，能够出色搭配高蛋白或高脂肪的食物，例如牛排、水牛肉、乳鸽、烤鸡和鸭肉等。一方面，蛋白质和脂肪可以柔化赤霞珠的单宁，削弱涩感；另一方面，酒中的单宁和酸可以化解肉类菜肴的油腻感。需要注意的是，虽然赤霞珠葡萄酒钟情于脂肪和蛋白质，但应避免和三文鱼、沙丁鱼及鲭鱼等油脂含量相对较高的鱼肉配餐，因为这类鱼肉遇到红酒中的单宁时会产生令人不悦的金属味。

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维加妮酒庄参与了此次巡展，与800多位来自珠海及周边的经销商齐聚珠海，与他们边品酒，边洽谈，了解宁夏复杂的风土，迷人酒香，领略宁夏的独特风土与魅力的同时对维加妮酒庄的酒款好评连连。追求品质，我们一直在路上，所有的付出都必定有回报，在酒庄建立之初，有二十年葡萄种植经验的张毅庄主，他深知一个道理“好酒源于好葡萄”，所以遵从高标准、严要求，运用适时“控水、控肥法”和“树体精细限产法”，亩产严格控制在500公斤以下。葡萄园采取的是花后摘心，让葡萄自然坐果，这样可以保障长出来的果穗稀、颗粒小、皮厚、酚类物质丰富。虽然产量低很多，但每一颗都是上好的酿酒原料。

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葡萄酒的风味纷繁复杂，食物的味道也变化万千，两者的变换组合可能碰撞出令人惊喜的火花，也可能如路边石头般平平无奇。要想巧妙协调食物及葡萄酒的风味，达到“1 1＞2”的效果，基本的餐酒搭配知识必不可少。今天，我们就来聊聊赤霞珠。成功的餐酒搭配需要建立在清楚了解葡萄酒风格特点的基础之上。那赤霞珠葡萄酒有什么典型特征？若要形容一番，“高酸高单宁”、“浓郁”、“强劲”、“饱满”等描述都是高频用语。它拥有丰满厚重的酒体，可以选择质地浓稠的菜肴来佐餐，比如丰盛的炖牛肉或者炖排骨。而根据浓郁度相当的餐酒搭配原则，赤霞珠葡萄酒也很适合与烤羊肉、黑椒牛排等味道浓郁的菜肴一起搭配饮用，这样能更好地平衡它的丰富风味。如若搭配清淡精致的菜肴，浓郁强劲的赤霞珠葡萄酒会喧宾夺主，掩盖掉菜肴本身的味道，让享用者无法品尝到应有的美味。

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在新春佳节，家人团聚之际，喝一杯总是少不了的。而喝什么则大有学问，男女老少围坐一起，喝白酒，较高的酒精度数可能把家里的女性和年轻一辈排除在外；全部喝饮料，可能觉得不够滋味，一场欢聚显得平淡。这时候，葡萄酒无疑是非常不错的选择，红葡萄酒的颜色映衬着红红火火的日子，起泡酒舞动的气泡，象征着欢欢喜喜的日子，更别说开起泡酒时，“嘭”的一声，平添了几分仪式感。给节日加点料，过年喝点什么酒？一、香槟，香槟被誉为“庆祝之酒”、“胜利之酒”、“欢愉之酒”。每逢重大喜事总少不了它。在新年家人团圆之际，开一瓶香槟当然是好选择。当然香槟也不简单，并不是所有的起泡酒都是香槟，只有产自香槟产区，使用香槟产区规定的生产工艺和葡萄品种，满足一定质量标准的起泡酒才能称之为香槟。

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榨季进行时，酒庄榨季一切工作开展的源头就是葡萄的采收，维加妮酒庄的葡萄坚持人工采摘，这样可以更好地保障葡萄的完整性。一台台满载葡萄的拖拉机往返于葡萄园和车间，将刚刚离开藤蔓的新鲜酿酒葡萄运送至车间，由工作人员立刻进入“检阅环节”。“检阅环节”包括串选、除梗、粒选。通过“检阅”的葡萄入罐进行冷浸渍，进行冷浸渍时，我们需要严格把控温度，同时加入干冰，防止野生酵母的发酵和葡萄汁的氧化。冷浸渍过程虽然缓慢，可它能更好地促进酚类物质的浸提，增强果香，加深葡萄酒的颜色。冷浸渍结束后，升高温度并加入人工酵母，开始酒精发酵，在发酵的过程中通过打循环、淋帽来萃取葡萄皮中的色素和单宁等。