天津贺兰山东麓葡萄酒酒庄

维加妮酒庄庄主、酿酒葡萄栽培师张毅，从事葡萄园管理20年。在这20年中，不断探索总结出了一套如何种出高品质葡萄的管理方法，适时"控水、控肥法"，适时“树体精细限产”管理法，每亩限产600公斤左右，从而使公司每年所产的好品质葡萄被区内外酒庄高价预先订购。因为自己对葡萄园中的酿酒葡萄质量要求很高，如今已经成为维加妮酒庄庄主的张毅，亲历亲为，亲自把关葡萄种植生长的每一个节点，不断追求种植技术精简革新，手握十多项专利，其中发明专利2项，全力打造出“自治区葡萄示范园"。张毅说：“我坚持从种植源头开始把控，种高品质葡萄，酿高品质美酒。时间证明，我的坚持是对的！“从宁夏林业学校果树学专业毕业之后，我先后在西北农林科技大学的葡萄酒专业和北京林业大学的食品科学与工程专业深造学习，这使我有着系统，扎实的酿酒葡萄种植、酿造专业知识储备。

天津贺兰山东麓葡萄酒酒庄

主张毅他从1996年开始接触葡萄种植技术，1998年专职葡萄种植，到今天维加妮酒庄已积攒下20多年的葡萄种植经验。对于这样一位具有丰富管理经验的庄主，想要提升葡萄种植的产量并非难事。但他坚信品质为王，“好酒是种出来的”。基于贺兰山东麓的独特气候，总结了一套葡萄园种植管理理念，即适时“控水控肥法”和“树体精细限产法”。严格规定株距0.5米，行距3米，控制每亩葡萄产量在500公斤。从酿酒的角度，酿酒葡萄种植并不是产量越高越好，为了提升葡萄质量控制产量是重要的手段。维加妮酒庄为了控制产量先是控制株距，将结果母蔓控制在3-4层，并留有18-25片叶子，保障光合作用，为葡萄生长提供养分，也避免了葡萄果粒因为挤压而造成的成熟不均。

天津贺兰山东麓葡萄酒酒庄

葡萄酒不是一种简单的酒精饮料，因为它会让你的口腔有摩擦感，让你的双颊涌出酸水，进而触发联想和思考。我们的生活早已被各种精心修饰过的空气和食物包围，对于食物原材料的真实状况或许不那么了解。葡萄酒喝起来为何有点酸酸的？答案不是这酒不好，只是没有精修到让你丝毫感觉不到酸味。1. 葡萄酒中有哪些自带的呈酸物质？酒液中有多种有机酸物质，包括刺激感明显的酸酒石酸（Tartaric Acid）和苹果酸（Malic Acid），含量稍低的琥珀酸（Succinic Acid）和柠檬酸（Citric Acid），还有转化后比较柔和的乳酸（Lactic Acid）以及适饮高峰期之后氧化出现的醋酸（Acetic Acid）。这一种醋酸不仅会影响葡萄酒的口感，而且会改变酒液的性质，因为酒中部分甘油和醇类物质会被醋酸慢慢“化学”掉，使得整瓶葡萄酒渐渐地只剩下酸味。

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夏季开始，葡萄园有哪些工作，听听庄主怎么说，5月，是葡萄生长的关键季节。这个时候，主要是通过树体管理，为葡萄藤在后期的健康生长过程中打下一个坚实的基础。5月工作内容，抹芽定枝；抹芽定枝的目的就是取除多余的芽，留下一定间距健壮的芽；抹芽包括抹去通风带、并生芽、弱芽、畸形芽。通过一到两次的抹芽工作，以保障留芽量及所留的芽能健康的生长。这项工作也决定了一亩葡萄地500公斤左右的产量限制。花前灌水，出土后的葡萄需要充足的水分，所以出土后需要将水灌足；但在葡萄开花前灌水时，让土壤保障有一定的水分就行，此时灌水不宜过多。如水分过多，会导致座果率高，果实较大，这样的葡萄品质会下降。

天津贺兰山东麓葡萄酒酒庄

作为维佳妮酒庄负责人，张毅从事葡萄园管理20余年，探索总结出了一套如何种出高品质葡萄的管理方法，即：适时"控水、控肥法"，适时"树体精细限产法"的管理办法，每亩限产500公斤左右，从而使酒庄每年所产的好品质葡萄被区内外酒庄高价抢先订购。由于该酒庄葡萄品质佳，酿造的葡萄酒口感丰富和独特，屡获大奖。其中，2014年生产的"兰山伯爵"特级珍藏红酒和2015年生产的"兰山伯爵"特级珍藏红酒，分别获得2017年2月在德国柏林举行的葡萄酒大赛金奖；2014年生产的"兰山伯爵"特级珍藏红酒在2017年3月获得比利时布鲁塞尔大赛金奖；2016年生产的"兰山伯爵"珍藏红酒在2018年5月获得比利时布鲁塞尔大赛金奖。据介绍，维佳妮酒庄根据原始梯田式地形设计，利用重力法酿造，即由高处的前处理车间对葡萄进行除梗后葡萄醪自然流入低处的各个发酵罐，从而避免了利用泵送葡萄醪对葡萄酒造成的机械损伤。发酵罐采用可以在发酵中途除籽的特殊结构，以及全自动冷热分制系统，大大的保障了葡萄酒的品质。这些酿造技术能准确地控制酿造的每一个细节，提升产品品质，让维加妮酒庄在短期内声誉迅速提升，成为当地小有名气的酒庄。

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本次上海世界马瑟兰日，受克洛维斯国际酿酒团队（CLOVITIS）邀请，维加妮酒庄家族珍藏马瑟兰亮相该活动，供上海葡萄酒爱好者品鉴。这次的品尝活动非常有趣且有益，遇到了一些从未品尝过中国葡萄酒的葡萄酒爱好者，许多人没有品尝过中国的马瑟兰葡萄酒，都震惊于这个品种所表现出来的高品质，并对这次的品尝体验感到非常满意。2018年兰山伯爵家族珍藏马瑟兰，树龄10年，单臂篱架，产量500公斤/亩，法国橡木桶陈酿12个月。这款酒具有浓郁的紫罗兰、玫瑰花、黑醋栗、黑樱桃等典型的水果的香气，橡木桶的陈酿赋予其黑巧克力、咖啡、香草的等香气，香气变化复杂、典型，具有层次，单宁细致绵密有嚼劲，是一款非常值得品鉴的典型宁夏风格的马瑟兰。